舌尖上高州“籺”的大汇集，籺文化你知多少？

家有宝贝

“籺”的读音[hé]，在高州话发音相当于“@”。   

做籺吃籺在高州是最古老、最传统、也是必不可少的习俗。籺已成为高州一种很有特色的民间美食，凝结着浓浓的乡土之情，世代相传。

家中有女，做籺是女孩子必须学会的一道女红。曾记得，小时候从开始学做家务起，奶奶或妈妈总会在节气做籺时淳淳教导并手把手示范，女孩子要学会做籺且要做得靓，要不长大了嫁不出去，就算嫁出去了，家婆也要笑话你呢。可见掌握做籺手艺对于女孩子是多么重要了。

高州籺的式样很多，有寿桃籺、菜包籺、煮汤籺、糯米糍、糖板籺、槌挞籺、灰水籺、艾籺、发籺等。不同的籺，形状不同、馅料不同，味道也不同，做法也各异。而且，不同的节气，做的籺也不同，冬至、春节、婚嫁、贺寿等等场合都会做籺，几乎每一种籺都有一个美妙传说，一般，每年在过年前，即腊月二十六、七，家家户户便会兴起做籺的习俗。而花花家乡则在年三十才开始，早上做“煮汤籺”，吃完煮汤籺，接着做寿桃籺。一方面表示辞旧迎新，另一方面籺可以用于“摆年”和拜祭先人，以祈求祖先保佑。

逢年过节，出外打工的游子回来了，一家大小，团团圆圆，一切杂事放下，就忙碌着做籺。你搓粉，我剁馅，她印籺。一家老少，边唠叨家长里短、边述说城市见闻，婆媳、妯娌关系在你帮我忙中融洽，亲情在忙碌中升华。小朋友们最高兴了，耐不住等候，不是偷吃几口香喷喷的馅料，就是捏一块白白的糯米粉疯玩，弄得脸上、鼻子都是，活像个小花脸，引来长辈一阵笑骂。

寿桃籺

“寿桃籺”扎根高州已经有几百历史。这种籺是专门做来为老人祝寿的，寓意是祈祝老人延年益寿。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成团，然后分出拳头一样大小，分别将小粉团压成薄片，并在薄片上放入预先由猪肉粒、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、绿豆做成的馅料。但有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或椰子丝做馅，这不过是地方习俗不同而已。最后用薄片将馅包牢。一切制作完毕，轮到最后一道工序——印籺，即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好摆放至蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可吃了。其味道别具一格，可谓是高州美食特色——籺中之王。

寿桃籺的民间传说

“天增岁月人增寿”，新的一年开始，对老人来说是添寿。为祈祝老人延年益寿，人们会做“寿桃籺”赠给老人。算来这种“籺”大约在高州已扎根有好几百年的历史了，其中还引出一段带传奇色彩的故事哩。

　　早在唐朝的时候，有一天，南山老寿星路经高州，寄住在一间驿馆里。半夜醒睡之时，忽闻隔壁有妇啼哭，一打听，方知这位中年妇女的双亲年迈且病危，卧榻不起……这妇人又早年丧夫无子，独与家公、家婆相依为命，如今贫穷潦倒。两老病危期间，她不辞劳苦到“仙草岭”去找长寿药，以救双亲。老寿星听后被妇人的孝顺所感动，于是从衣兜里掏出二个如手掌大用荷叶包着的米团送给妇人，并吩咐一番之后离去。回到家里妇人将这两个米团伴在杂粮粉之中做成籺，给双亲吃。不久，两个老人果然病情好转，身体也一天天结实起来，二年之后更变得年轻了许多，一家三口笑逐颜开。从此以后，这种籺就越传越神，最后人们干脆便把它起名为返老还童、驱疾益寿的“寿桃籺”了。

“寿桃籺”到了宋朝时，人们真的用木板雕成寿桃形状的籺印，中间刻有个“寿”字，使得这个“寿桃籺”的名字更贴切了。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利。这习俗一直流传至今，可是今天的“寿桃籺”已不再是一团粉子，而是经过精致加工和改进了。   　 　

煮汤籺

     　煮汤籺又称煮籺，即是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉和寿桃籺的相同，籺坯的制作过程也一样。不过馅料有所不同，一般是用韭菜炒瘦肉，加花生和虾米等。煮籺比较大个，包好后呈半月状，中间很饱满，有点像放大型的饺子。通常会用鸡、鸭汤或猪骨汤来煮煮籺。七月十四鬼节杀鸭吃煮籺是高州人的传统节日。冬至也会吃煮籺，正所谓“冬至大过年”，过冬（至）时一家人会一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。煮籺的制作过程稍为烦琐，且不能存放，所以一般是过年过节才会做或买来吃。它韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的味道更是让人回味无穷！煮汤籺是我最喜欢的一种籺哦。

灰水籺

用枧沙(或黄豆荚灰水)过滤后的水与糯米浸泡12小时。将泡好的糯米置于粽叶上，包扎好，用水煮透。用法：切小块与糖浆一起拌匀食用。高州当地有端午节吃灰水籺的习惯。

灰水籺，类似于粽子，很多地方都可以吃得到，但是茂名的灰水籺，碱水味比较重，而且碱水就地取材，利用火烧后的秸秆灰制作碱水。然后用粽叶包裹浸泡过的糯米，就成了灰水籺，大的灰水籺有十斤重。

簸箕籺   

簸箕炊的做法其实也很简单，就是选用精细的上好大米，然后磨成很细的米粉（古代是用石磨来磨，现在多是用机器磨，不过石磨出来的米粉口感更好，所以很多乡镇仍然采用石磨的方法），然后边磨边加水，使之成为米水一样细细流出来。   

然后就是炊了，方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样。首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层米水，盖上再炊，一会再打开，再淋上一层，盖着再炊，反复几次，知道簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了，因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，一口咬下去，口感极好。   

做好的簸箕炊就像一个大白饼一样，因为是用簸箕炊出来的，所以也叫簸箕籺或者盖籺。   

簸箕炊做好后，用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片，把簸箕炊界成几十个小方块，然后洒上芝麻，淋上香油，再加一点蒜茸，搅拌好就可以吃了！

薯包籺   

这种籺是一种特色的街头小吃。可别小瞧了它哦，高州的薯包籺曾经还上过南方电视台的城市特搜节目 。   

制作方法：用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌（和做寿桃籺一样）搓成粉坯，后做成一个个形状与粽籺差不多的籺，再放进蒸压煲（一种专蒸薯包籺的器具）煮熟。籺馅一般有猪肉粒和花生，也可加虾米。吃的时候用碗装着热腾腾的籺，加入事先熬好的猪骨汤（根据自己的爱好，可加点醋，做成醋汤，有的人还加进辣椒酱）一起食用。而且对于所加的醋也是大有讲究的，醋有酸的、辣的、甜的。蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口只觉浓而不腻，十分诱人。

糖心糍   

糖心糍，分为糯米糖心糍和小米糖心糍。糯米糖心糍，把糯米粉搓成粉坯，再把冰片糖粉和花生放进去，包成籺。这么多种籺当中，糖心糍的制作方法是最简单的，现做现吃。糖心糍最大的特色是糖很多，馅料饱满，食用时可以根据个人胃口大小和喜好，加上花生、干果、糖、包住吃。喜欢吃甜食的人尤其嗜好。另外，糖心糍还有一种意义就是用它来比作女孩子，生了女孩子就说是生了个“糖心糍”。因为女孩子一般乖巧听话，很窝心，而糖心糍又是具有甜到心里的味道。所以，从小我常听妈妈说的一句话是：“你真是我的糖心糍”。

    　糖心糍笑话

传说一大户人家的大媳妇，生性懒惰，凡到节气做籺时就假装肚子痛，等家人把籺做好后她才起来吃。有次家里做糖心糍，她不知道是现做现吃的，又故伎重演诈病躺在床上。过了一阵子，她以为籺已做好爬起来，结果一看，籺已吃光。她怏怏的说，早知道是搓圆压扁这么简单，我就不诈病了。可见糖心糍的做法简单，现做现吃，新鲜着呢。

生菜包

　生菜包是一道汉族小吃，属于粤菜系。绿色食品，有饭有菜，又香又新鲜。

        这个做法比较简单，就是先将生菜叶放入开水中沸水（包籺时不易扯破），包上事先用韭菜馅做好的籺，蒸熟就可以了。  

艾籺        

农历正月最后一天又称为“正穷节”，即正月结束的意思。在高州“正穷节”还有另一层含义，因本地“正”与“蒸”同音，“正穷”即“蒸穷”，是将穷苦病患从人世间“蒸发掉”的意思。这天，乡间户户饮艾茶、插艾花、吃艾籺。在这之前人们都到田野里采摘艾菜，拿回家中洗净、晒干，等到“正穷节”那天便把艾菜搓成茸状，放进锅中煮熟，搓干水，伴以米粉、红糖搓匀，做成艾籺。因艾有去尘排积利于身体健康，所以人们非常喜欢吃。

历史传说  

关于“正穷节”做艾籺还有一个有趣的民间传说。话说从前，到了“正穷”这天，人们纷纷把自家的门户闭得严严实实的。因为当时不知从哪里来了一个坦身赤膊、污垢满脸，发如乱麻，眼睛发紫、深如葛色的怪物，人们叫他作“穷鬼”。他这天逢门必进，不是讨钱，就是讨吃，他每次讨走东西的数量相当惊人，是个贪得无厌之徒。若稍不遂其意或得罪了他，它便在你的家门闹个不休，甚至死死将你缠住，使你不得安宁。用此方法，害你来年五行低落；有良田者，终年没收成；做生意者财路倒闭，老本蚀尽。对于穷得揭不开锅的人，也要搞得你妻离子散、别乡离井。无怪当时有句这样的俗语：“穷鬼”入屋，不是乞钱便是乞谷。总之“穷鬼”是个众人憎恶的坏家伙，他来无影去无踪，有人说他是天上“灾星”下凡，不敢惹他，人们一筹莫展。   

后来从龙山寨请来一位道士来征服“穷鬼”。但来者其实是在寨里专为道士做饭的厨师，其它的法术只是一知半解而已。捉鬼之技，更谈不上？这个所谓的道士自知武艺还未到家，何况这怪物是个不好对付的厉害家伙，但如不征服此怪，又觉对不起乡亲。一天夜里，他想着想着，不知不觉伏案睡着了。梦中他忽然悟起师傅曾教过他用“艾草”驱除瘟疫魔怪的方法。第二天清早，道士便带领人们到田里采摘“艾草”，采回艾草后，将其枝杆晒干作焚料，叶、芽洗干净后切碎磨成糊，然后倒入米粉中拌匀放至锅里煮透，捞起凉一会，就分别做成一团团，再放至蒸器里蒸熟，这就成了“艾籺”。这方法一下子传遍各家各户，大家都照着做，果然灵验，每遇““正穷”前后，人们将艾草干枝堆放门前焚烧，同时将艾摆在门前，等“穷鬼”拿去吃饱后，就不再来捣乱了。从此，这习俗便流传下来，每年到了正月底，家家户户做艾籺，用此方法征服“穷鬼”。

古粽籺

　　现在在高州农村，包古粽籺是过年过节的一大习俗，无论是嫁娶还是进宅，主人家一般会请来全村的妇女帮忙包古粽籺，宴请客人之后分给客人带回家，这已经成为一个必须要做的过程了。古粽籺，类似粽子，不同的是高州人包的古粽籺通常是比较细长的，呈窄圆柱状，有肥肉陷，瘦肉陷等......

丁满

好多都没吃过了  好怀念呀

美在高城

流口水了，楼主请吗？不过好多都吃过了

思念

楼主逗我流口水？

小表妹

想吃我舅妈做的寿桃@了

小小灵

还有故事睇，还有得吃